Cupcakes de Chocolate y Quínua Libres de Gluten

Receta de Cupcakes de Chocolate y Quínua Libres de Gluten

Esta receta de cupcakes de chocolate y quínua libres de gluten corresponde a la serie de recetas que te vengo compartiendo de snacks saludables para que nuestr@s niñ@s lleven al cole.

En este link podés ver cuales son los beneficios nutricionales de la quínua para toda la familia.

Ahora si, me meto en la receta de los cupcakes de chocolate y quínua:

Ingredientes para 30 cupcakes de Chocolate y Quínua (aprox)

2/3 taza de QUINUA (cruda)
1/3 taza de LECHE (vegetal o de vaca)
4 HUEVOS grandes (o 5 chiquititos)
1 cucharada de extracto de VAINILLA
160 g de aceite de oliva o MANTECA fundida (3/4 de taza)
1 1/2 taza de AZÚCAR orgánica (preferentemente Mascabo o 1 cucharada y media de stevia)
1 taza de CACAO AMARGO
1 1/2 cucharadita (de té) de POLVO DE HORNEAR
1/2 cucharadita de BICARBONATO DE SODIO
1/2 cucharadita de SAL

Cocción de los cupcakes de chocolate y quínua:

Cociná y dejá enfriar la quínua (hacé click en este link para saber como cocinar la quínua).
Precalentá el horno en mediano-suave (180°).
Prepará los moldes medianos para cupcakes de chocolate y quínua en bandejas para horno.
Combiná la leche, los huevos y el extracto de vainilla en la licuadora, procesadora o con mixer.
Agregá la quínua cocida y el aceite o la manteca fundida fría y seguí procesando hasta que quede cremoso.
Aparte mezclá el azúcar, cacao (de buena calidad! muy volátil y oscuro, de lo contrario no es cacao!) y el resto de los ingredientes secos.
Poné la mezcla húmeda en un bowl y agregá la mezcla seca. Integrá bien.
Volcá la mezcla de los cupcakes en los moldes y llevá al horno, en un estante del medio, durante 50 minutos aproximadamente.
Como con todas las preparaciones que se necesite leudado, te recomiendo no abrir el horno durante los primeros 20 minutos (porque sino la mezcla del cupcake se baja y apelmaza) y está lista cuando al insertar un cuchillito en el centro sale sin mezcla líquida adherida.
Retirá del horno y dejá enfriar en los moldes.
Si preparaste los cupcakes para consumirlos como snacks, colocalos en tuppers y guardalos en la heladera o en el freezer.

Esta receta de cupcakes de chocolate y quínua también se puede adaptar a budines; en este caso se vierte la mezcla de los cupcakes en 2 budineras mediana y se procede al horneado de la misma manera que como hiciste con los cupcakes de chocolate y quínua.

¡Buen Provecho!